美高梅棋牌游戏官网网站 美高梅网上平台入口 美高梅网上平台入口19世纪英国人痴迷糖和茶是为了追求身份地位?

美高梅网上平台入口19世纪英国人痴迷糖和茶是为了追求身份地位?



在1985年的书《甜味与决定权》(Sweetness and
Power)中,曾有过一个论点:主张大量享用茶,糖、菸草及其他几样东西,是典型的18世纪英国劳工阶级的消费习惯,并且非常大概是大众集体消费进口食品史的首例。那本书试图说明,那些新奇食品对于那些新消费群有什么特殊的吸纳力。

美高梅网上平台入口 1

图书规格

近来,有两位历史学家尝试从新的角度切入,认定「真正」的原因应当是「追求身份地位」。身份地位乍听之下似乎是具体而明确的东西,但如果再加上诺伯特•埃利亚斯(Norbert
Elias)另开局面的研究,本来也只揭开了谜底的一半。我们还是未能真正了解真相,比方说,为什么那么多英国人,那么容易就成为酷嗜茶与糖的消费群。所谓「身份地位」,大概把非常多特质都一网打尽了,例如,好客、慷慨、举止合宜、严谨庄重、社会竞争力及其他特质。假如我们的目的,是要解释某种特定食物,对于意识与意志有什么特殊的影响力,那么尚未回答的问题就依旧存在。

说起英国人爱吃的美食,你会想起什么——英式早餐?炸鱼薯条?或者是什么黑暗料理?

饥饿帝国

我曾经已指出,促成英国人食用糖包括了下列多项因素:一、茶及其他的新兴饮料,如咖啡与可可,都含有效力强大的激动物质,而这些饮料都要加糖;二、当时英国劳工阶级都有营养不良的问题,所以含有高热量的糖,便让人们主动或不自觉地喜爱上它;三、人类显然普遍天生就喜好甜味;四、假如情况允许,在绝大多数的社会里,人们总是想仿效上流社会的生活;五、「新奇」自己大概也有其影响力;六、菸草与具有激动作用的饮料,有助于舒缓劳累的工业生活
。面对这张洋洋洒洒的清单,我们实难理清社会里种特定食物与影响力的运作两者之间的关系。

其实,英国人最爱吃的,应该是甜食了,曲奇饼干蛋糕布丁馅饼松糕果酱巧克力冰淇淋……说英国人嗜甜如命,并不夸张。

莉齐·克林汉姆

英国人开始有用糖与喝茶的习性,正好是在该国海外扩张与夺取殖民地的时期,当时非洲奴隶买卖风气日盛,殖民地农场数目也不断增加。而在英国本地,社会工业化、农村人口外流与都市化的程度则日益升高。糖在早年是稀有而珍贵的进口药物与调味品,这时候已不再昂贵(价格先是猛跌,之后又持续滑落);然而,糖的价格虽然江河日下,用途却成倍增长。人们越易取得糖,使用它的场合也就越来越多。

英国人有多爱吃糖呢?举个简单的例子,一战后,有人对英国人进行过调查,问他们在战争期间,觉得最难熬的事情是什么,很多英国人的回答是,那个时候食物短缺,没有糖吃。

978-7-5596-2669-1

一旦连收入最微薄的人都吃得起糖,糖的用途便暴增。于是糖打进了日常生活的领域,特别是跟茶、咖啡、可可这三种提神饮料搭上了关系(在英国,茶不久便独领风骚)。

因为常年嗜糖如命,英国人的肥胖率也居高不下。英国公共卫生署2017年的报告显示,英国学生在小学毕业时,每5人里就有1个属于肥胖。因为肥胖问题带来的各种疾病,让英国的医疗服务,每年要额外支出51亿英镑。

北京联合出版公司

去年,英国政府甚至开始向含糖量高的饮料征收“糖税”,一来希望能降低饮料的含糖量,二来也希望诸如可乐这样的饮料涨价,从而降低大家的购买欲望。

2018-11 第一版

英国人为何对糖情有独钟?是因为糖好吃,还是因为黑暗料理太难吃,必须来点甜的抚慰一下?

笔记

自16世纪以来,大英帝国开始越洋冒险,寻找食物。如今,食品不再只为富人进口。贸易力量和海上力量相互依赖。战争年代,商船提供了宝贵的资源,许多老练的水手就来自于此,皇家海军保护了贸易航线。货物征收的关税又为制造军舰提供了经济支持。

18世纪的大部分时期,“帝国”这个词的意思不是占有殖民地,而是具有统治贸易的力量。

食品网,创造了一个真正的全球系统,把有人类居住的五大洲全部联系起来,地球上最纵正最偏远的角落都拉了进来。

中世纪以来,英格兰一直依靠制衣业的支撑,以此进口本国几乎所有的奢侈食品。16世纪50年代和60年代的经济大萧条导致英国羊毛在欧洲市场全线崩溃。纽芬兰的腌鳕鱼贸易奠定了大英帝国的基础。腌鳕鱼是一种便携食品,也是一种贸易商品,它是大英帝国的重要组成部分。

从英国的美洲殖民地滋生出的大西洋贸易体系使贸易结构发生了改变,促进了经济的发展,最终在英国工业革命中达到顶峰。

17世纪末,英国经济学家不再每次都谨小慎微地估算一个贸易门类的成本和利润,而是开始将国家的贸易视为一个整体。

圈地运动让许多农村劳动者没有了养牛羊的共用土地。许多劳动者负担不起自己酿啤酒,转而喝茶,因为茶没那么贵。而且茶很烫,在英国的恶略天气中,燃料价格的上涨导致啤酒酿造的减少,也使越来越多的人无法吃得起热饭只能吃面包。茶还有一个优点,可以抑制食欲。加糖的茶最终取代啤酒,成为穷人的主要饮料。

糖不含有维生素、矿物质、蛋白质。大麦和豆子做的烤饼让人像砖头一样有力,吃白面包喝茶则搞得人一半力气也没有。

失去美国殖民地的英国政府为了尝试促进中英贸易,大幅削减了进口茶关税,差成了名副其实的大众消费品。但中国人只买了一些英国羊毛和印度棉花,于是东印度公司寻找了一种能垄断中国市场的商品——鸦片,解决了东印度公司和中国之间的贸易不平衡问题。

鸦片贸易这种机制让东印度公司在印度消耗了大量资金,这种观点毫无疑问是对的,但是造成中国白银短缺的原因却相当复杂,不只是简简单单的贸易失衡。英国为了确保鸦片的供应,决心把自己的贸易体系强加给中国,这毫无疑问非常残酷,但是说英国这样做对中国人民造成了滔天罪行,那就太夸张了。【这是我第一次看到英国人谈论鸦片战争,原因复杂同意,没有滔天之罪就呵呵了】

整个19世纪,欧洲移民扩大了世界的可耕种土地面积和高产的草地面积,大约在十五万亿到二十万亿英亩之间。这对农业生产有着深刻的影响,为新世界在19世纪最后十五年出现的食品制度奠定了基础。

坚持维护英式标准,不仅仅是为了不遗余力地表现种族优越性。殖民地模仿英国饮食,是在不熟悉而且经常受到辰威胁的环境里寻求对熟悉事物依附的一种尝试。

19世纪发生了广泛的味道殖民化。腌牛肉炖菜和烤猪肉或腌猪肉以及油炸面团是第一批真正的国际食物。”英国饮食由来自全世界的食物组成,把世界上日益增长的人口与大英帝国的贸易系统联系起来。殖民地的影响力完全辐射到了周边地区,破坏了本土的饮食文化,把它们融入了帝国的商业食品世界里。

英国议会委员会在1810年被要求回答有关殖民地劳力的问题。一名皇家海军军官推荐了中国人,他发现在东南亚的荷属蔗糖、棉花以及咖啡种植园里的中国人非常“勤劳”。19世纪40年代,当这个契约体系系统地建立起来时,中国“苦力”便定期被送到西印度群岛。但是最终还是在印度,英国蔗糖种植园主找到了低廉的劳动力,其成本之低足以让他们在世界市场竞争。

印度茶商将他们的产品介绍建立在这样一些偏见之上,即吸食鸦片的中国人生产的东西是令人怀疑的,而他们的产品则与之完全不同。印度茶口味强烈,香味醇厚,在英国管理的干净整洁的环境下种植、加工和包装。到了1900年,中国已经退出英国市场,让贤印度茶和锡兰茶了。

19世纪的年代,棉花工人吃的糖是其他工人的两倍:糖的确促进了工业革命。吃这种贫乏的食物长大的孩子有营养不良症,而且在工业城市不卫生的条件下,他们感染肺炎、肺结核、痢疾和风湿热。那些撑过童年时期的人严重发育不良,因为他们的身体已经把那些食物里的营养用来恢复而非生长了。无休无止的贫困和悲惨让曼彻斯特人的生命周期刚刚达到二十六岁,比国家平均水平足足少了十年。

到了19世纪80年代,英美双方的小麦市场对彼此相互依赖的关系越来越感到失望。美国人想通过打开新市场脱离利物浦的控制,而英国人开始开发印度。19世纪70年代,印度农民已经不再存储多余食物,而是把所有的收成卖掉。这使他们很难度过衣食短缺期。到1900年,英国小麦进口量的五分之一来自于印度。到1910年加拿大成为世界上主要的小麦出口国。

到了1939年,帝国供应了超过一半的农业进口货物。英国超过百分之五十的肉类,约百分之七十的糖和奶酪,以及百分之九十的脂肪和谷物都依靠于海外资源。从16世纪西部农村的渔民寻找鳕鱼开始,英国人对食物的追求至此达到顶峰。多亏了进口食品,工人阶级的饮食得到了极大的提升。

大英帝国的贸易,一直是为英国制订的。

我们现在担心的是绿色革命带来的生态影响,以及我们是否真的愿意吃洒了农药的蔬菜,或者打了激素的肉。如果不愿意的话,如何才能为全人类提供负担得起的有机食物呢?我们对饮食所产生的二氧化碳的焦虑让我们掂量,吃在阳光下成熟并用船从远方运过来的土豆是否更好一点,还是那些在本地温室里长大的土豆更好一点。如今我们发现自己在颂扬本地食品生产的同时,也在购买一系列贴有美国标志的食品,这痛打了19世纪30年代民族主义者们的脸。我们不再自信我们知道解决应该如何种植或获得食物这个问题。

《甜与权力》| [美]西敏司 著 商务印书馆 | 2010年5月出版

人类学家西敏司在《甜与权力》这本书里告诉我们:英国人这么爱吃糖,不仅是因为人喜欢甜的本能,还因为在英国,糖曾经是一种权力,这种权力在全球贸易的推动下,塑造了人的口味和生活习惯,也形成了一些我们如今习以为常的认知和习惯,比如“女人爱吃糖”,比如,工作间隙的“茶歇文化”。

01 在英国,糖曾经是奢侈品

糖是食物也是甜味的来源,这个众所周知,但糖在英国是怎么成为一种权力的呢?这跟英国本土不产糖有关。

糖最初出现在英国人的视野里,在公元1000年左右。英国本土不产甘蔗或者甜菜,只能从地中海商人手中,购买到很少的一点蔗糖。因为量少,价格高,刚一进入英国,就被富翁和权贵垄断。

而且,当时糖的用途很奇特的:既被当作了能治疗退烧的药物,还成为了艺术品的材料。粘稠的蔗糖能制作成各种精美的糖雕作品,装点着国王、贵族、骑士和教士的客厅。

在很多个世纪里,拥有一个糖雕,是绝对的身份和权力的象征;能吃到糖,是权贵和有富人的特权。

后来,人们发现蔗糖还有一个神奇之处,可以融入任何液体中,让饮品变得更加好喝。这大大拓展了蔗糖的用途,也越发显现了蔗糖的重要性。

英王查理二世的王后凯瑟琳,被称为英国第一位喝茶的王后,她对茶的喜爱,让饮茶逐渐成为英国的一种宫廷时尚。茶这种口感微苦的饮品在加入了糖之后,给人带来全新的味觉体验,迅速成为贵族阶层的风尚。

02 英国人的嗜糖癖怎么被制造出来?

那么,糖是如何走出权贵的圈子,“飞入寻常百姓家”的呢?

对甜味的追求,是人类的一种本能。我们的大脑天生就偏爱甜味,我们出生后尝到的第一口乳汁也是甜的。

科学研究也表明,吃糖能让人快乐,这个原理很简单:在人类大脑中,存在一对神经元叫做“伏隔核”,可以说这是人脑中的快乐中心,而当我们摄入糖分时,伏隔核就会发生作用,分泌激素,让人感觉到快乐和幸福。

不过,本能只会让人喜欢吃糖,不会让人嗜糖如命,让英国人吃掉过量的糖,这个的背后,其实是权力的塑造作用。

权力为什么要这么做呢?这跟英国征服了世界,蔗糖不再稀缺有关。

随着英国崛起,无敌舰队逐渐开拓海外殖民地,全球贸易体系开始建立起来,英国人在加勒比海地区建立了大量的甘蔗种植园,来自南美洲、非洲、亚洲的奴隶劳工,被贩卖到这些种植园中,为大英帝国提供源源不断的蔗糖供应。

糖不再是稀缺的奢侈品了,反而是利益集团为了扩大糖的销量,开始不遗余力地宣传糖的好处。比如,把目标对准决定家庭口味的主妇们。有个名叫斯莱尔的学者,专门写了一本书为糖辩护,宣称女性的味觉比男性更加精细优雅,因为她们不抽烟不喝酒,更有资格成为“美妙的糖的女主顾”,他还是告诉人们,女士更懂得享受糖,吃糖比以前更能感觉到自由。

同时,糖的作用也不局限于提供甜味,而被提到了更高的地位:有近三百种药是以糖为原料制作的;糖还有防腐剂作用,如果水果里没有糖,就会更容易腐烂。

蔗糖与茶叶的结合,也加速了它进入普通人生活的进程。1660年,东印度公司获得了王室许可,垄断了茶叶的进口和销售。一方面,公司说服王室对茶叶种植和生产采取保护措施,同时又对民众宣扬茶的种种好处:茶的苦味不那么明显,在加入蔗糖后,变成一杯淡甜温热的饮料,口感比咖啡和巧克力更加惬意。

TWININGS,英式茶饮代表品牌,有超过300年的历史
曾被维多利亚女王指定为皇室御用茶

在东印度公司的推动下,茶也逐渐变成了英国的标签。在茶水中加入糖,既能提升口感,又能提供日常生活所需的热量,这种组合搭配,很快风靡整个英国。

最终,当人们发现自己可以自由地在市场上买到蔗糖,可以像贵族一样优雅地啜饮加了糖的红茶、品尝精致的甜点时,他们也相信,这就是梦寐以求的生活。

03 你喜欢的口味,很可能是别人让你喜欢的

正如西敏司所说的,当英国工人第一次端起茶杯,喝下第一杯加了糖的红茶,世界就随之改变了。我们今天熟悉的很多习惯,就是这样被塑造起来的。

比如,人们经常会有个刻板印象:“女人爱吃糖。”这可能并不是因为女人在口味上比男人更喜欢甜味,而是因为在工业革命后,对于新兴起的工人阶级家庭来说,肉、面包这些能提供更多饱腹感的食品,是要优先提供给工作的父亲的,母亲和孩子就只能通过糖来补充能量。

久而久之,虽然食物不再短缺了,但“女人爱吃糖”这样的观点却保留了下来。

再比如,英国上流社会因为吃晚饭比较晚,下午的时候,就需要吃加糖的下午茶和点心来补充能量。这种习惯引起了中产阶级的效仿,逐渐发展出了办公室里的茶歇文化,演变成一种有趣的社交方式。而英式下午茶,也让如今饱受世界人民嘲讽的英国饮食,挣回了一点面子。

可以说,英国人的很多饮食习惯、工作和休闲方式,甚至消费的风潮,都被糖所改变了。而且,随着英国的对外扩张,成为日不落帝国,这些生活习惯又被传播到世界各地,逐渐被更多的人所接受,影响了更多人的口味,成为更多人的认知和习惯。

同样,在很多时候,当我们说自己喜欢什么口味的时候,其实我们的这种喜好,也很可能不是自然形成的,而是被权力、经济和文化观念的合力所塑造的。

作者:刘阳

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图